Saya compile as nota di sini untuk rujukan kita semua sama² belajar buat starter Gf Sd (gluten free sourdough)
{getToc} $title={Topik yang dibincang}
Starter Tepung Beras Perang
DAY 1 STARTER RATIO 1:1 (20g:20gm)
20gm Tepung (T): 20gm Air (A),
FERMENTATION TIME 24HRS (masa peraman)
Day 1: masukkan air dan tepung, nisbah 1:1. Jika hendak guna 30gm tepung maka air kena 30gm juga. Kacau dan biar selama 24jam. Adunan hendaklah kelihatan seperti pancake. Tidak terlalu cair. Jika terlebih air, boleh tambah tepung.
Hendaklah ditutup tetapi jgn tutup rapat. Kalau rapat takde udara, bakteria tak boleh bernafas dan membiak.
Lepas dah siap, tulis pada botol/balang tarikh, masa, hari ke berapa, nisbah berapa, dan tepung apa. Ni untuk catatan supaya tak lupa dan boleh keep track utk steps seterusnya.
DAY 2 NO DISCARD, ONLY FEEDING RATIO 1:1, FERMENTATION TIME 24 HRS
Day 2: selepas 24jam, peraman tepung tadi jangan buang dulu. kita kena feed bancuhan tadi. Feed maksudnya tambah (beri makan). Dengan ratio 1:1 (20gm:20gm), tambah T:A. Bancuhan ni jangan discard dulu. Discard bermaksud, kita buang sebahagian bancuhan tepung tadi. Masa ni, bakteria masih baru. Kacau dan peram lagi untuk 24jam.
DAY 3: NO DISCARD, ONLY FEEDING.
Naikkan jumlah tepung dan air (50gm:50gm)
FERMENTATION TIME 12HRS X 2 (setiap 12jam)
Day 3: lepas kita feed, kita hanya biar selama 12jam, kemudian selepas 12 jam, feed lagi. Pastikan tiada kulat. Apa2 bau yg tidak menyenangkan semasa pembuatan starter adalah normal.
DAY 4: NO DISCARD, ONLY FEEDING,
FERMENTATION TIME 12HRS X 2 TIMES, RATIO 1:1 (50g:50gm)
Day 4: ulangi proses seperti hari ke-3. Andaikata terlajak masa, tidak mengapa. Hanya perlu feed macam biasa. Starter sourdough is forgiving.
DAY 5-14 START DISCARD,
FEEDING TIME 12HRS X 2 TIMES,
MAINTAIN QUANTITY STARTER 50G,
RATIO 1:1:1 (50gm:50gm:50gm)
DISCARD BOLEH BUAT BAJA SAHAJA
Day 5-day 14: untuk hari ke-5, kita dah boleh discard (buang sebahagian). Kita nak kekalkan jumlah keseluruhan starter sebanyak 150gm. Kacau peraman, ambil bekas bersih, timbang 50gm peraman dan masukkan dalam bekas baru. Tambah tepung 50gm: air 50gm. Jumlah keseluruhan 150gm. Buat masa ni, discard masih mempunyai bakteria jahat dan belum matang. Discard tu boleh letak dalam bekas, campur air dan jadikan air baja.
Ulang steps ni sehingga hari ke-11.
DAY 11 - 14 DISCARD DAN SIMPAN, FEEDING SEPERTI BIASA, EVERY 12 HOURS FEED
Day 11: masa ni discard dah boleh start simpan. Letak dalam belas asing dan simpan dalam peti sejuk. Boleh ditutup rapat. Biasanya mikrob dah banyak dan bakteria dah mula jadi baik. Starter akan makin stabil dan kuat. Akan mula nampak starter naik apabila selesai feeding (dalam 4-6jam). Masa ni boleh letak getah atau marker utk tengok berapa tinggi starter naik. Untuk Gluten Free, tinggi starter naik tak sama macam normal starter (tepung gandum). Jadi tak perlu risau jika starter hanya naik suku dari paras getah/marking.
DAY 13 ADD HONEY 1 TSP AS BOOSTER
Day 13: lepas 12jam, selesai discard dan feed, saya masukkan honey untuk booster sebab gula adalah makanan bakteria. Ini adalah optional tetapi takde masalah jika nak campur.
DAY 14, FEED RATIO 1:1:1, (50gm:50gm:50gm)
SIMPAN STARTER DLM PETI, ALL DISCARD TERKUMPUL BOLEH GUNA JUGA
Day 14: starter dah matang, kuat dan stabil. Mulai dari hari ini, dah boleh simpan dalam peti sejuk sehingga hari yang kita nak guna. Nak simpan berbulan pun tiada masalah.
BAKING DAY!
DAY 15 START BAKING
Jika nak guna, keluarkan starter dari peti sejuk. Ikut sukatan resepi masing2, lebihan starter boleh disimpan semula didalam peti sejuk.
Masa ni jika ada nak guna tepung lain contoh Sorghum/Buckwheat/dll dalam starter, boleh je tambah. Kekalkan nisbah macam biasa.
Contoh: sorghum 25gm + brown rice 25gm
Nak 50gm sorghum sahaja pun boleh. Terpulang kepada kesukaan masing2.
Selesai siapkan starter gluten free wheat free sourdough, kalian boleh start baking resepi roti di post link ini https://m.facebook.com/groups/sedapfood/permalink/3495819063998739/?mibextid=Nif5oz
Nota kompilasi ini untuk memudahkan saya cuba fahami method Gluten Free Sourdough
Tq sis suzie sudi share cara buat starter 💋🥰
