Bulk Fermentation adalah proses kenaikan doh yang pertama (1st proofing). Biasanya bila saya buat roti GFSD, bulk fermentation bermula selepas selesai campur semua bahan dan berterusan hingga ke proses stretch and fold.
Dan melalui pembacaan saya, bulk fermentation berakhir bila kita buat pre-shape pada doh.
Doh GFSD yang saya tunjuk dalam roti Sandwich tak boleh buat teknik shape ya. {alertInfo}
Jadi, Tanda Bulk Fermentation dah selesai:
- ✅Doh naik dua kali ganda
- ✅Air bubble (gelembong udara) akan terbentuk atas doh
- ✅Jiggly Dough (bila gerakkan mangkuk, doh akan bergoyang)
- ✅Aliquot Jar akan 1.5 to double rise.
Semua ni saya akan tunjuk dalam video MASTERCLASS Roti Sandwich GFSD
Untuk bidang GFSD walaupun bulk fermentation terlebih masa (overproof), hasil roti tetap cantik dan lembut. Ada caranya.
