Scoring with me
Artisan GFSD bukan mudah untuk dibuat. Perlu tahu bermain dengan ratio tepung, hydration resipi dan teknik. Untuk Artisan 04 saya break rules Artisan. Memandangkan guna suhu tinggi, open bake, steam, semua tu tak boleh dapat oven spring lagi buat masa ni.
{getToc} $title={Topik yang dibincang}
Makanya,
Saya buat suhu biasa saja dan tanpa teknik2 di atas 😆. Saya suka crust begini. Tak terlalu tebal atau keras. Sedang² saja. Dalamnya soft dan sesuai dengan sifat psyllium husk. Air pocket belum lagila dapat macam guna gandum. Maybe one day saya boleh break this code. Saya nak selesaikan roti kapas dahulu 😉
Resepi ni menggunakan starter COOPER
- ✅Super Fast
- ✅selepas proses S&F, 4 jam bulk fermentation setel
- ✅Proses pembuatan dalam 7 jam lebih + 6-8jam pengaktifan starter Cooper
- ✅Jiggle gedik
- ✅Doh ringan
- ✅Mudah buat scoring
- ✅Boleh stretch & Fold
- ❌Tiada cold retard (cuma terpaksa masuk peti kejap sebab tengah test roti lain waktu tu dan taknak overproof. Dalam peti dia naik laju jugak rupanya. Doh ni hampir overproof sebab dah start pecah² sikitt)
- ❌Tak perlu tambah tepung untuk adjust doh.
Sukatan disediakan
Saya buatkan calculation resepi artisan 04 guna ratio tepung roti sandwich gf yang sama saya beri di group GF utama cuma berbeza hydration dan ada tweak sana sini sikit 😬.
Resepi ni tunggu saya letak di bahagian files group ya (PERCUMA)
Cuma full video cara buat, saya akan letak dalam masterclass saja sebab di sana saya letak semua full artwork, teknik dan experimen dari A to Z.
Jualan dibuka
Starter Cooper & Starter Merc saya akan launch dalam masa terdekat kat shopee. Starter ni sangat pantas dan sesuai untuk mereka yang kejar masa seperti saya 😆
Tags:
Artisan
