Bahan penaik untuk resepi:
- Yis komersial
- Yis natural (sourdough atau gluten free sourdough starter)
- Fruit Water Starter
- Yogurt Starter
- Kombucha/Scoby starter
- Milk kefir starter
- Baking powder/baking soda
Untuk kategori no 2, terutama GFSD ada puluhan tepung boleh dijadikan starter. Dan ianya unik setiap satu.
Untuk kategori no 3, ada puluhan juga. Dan yang menariknya, lebih mudah dibuat berbanding GFSD sebab tidak perlu tempoh lama untuk sediakan dia dan tak perlu tepung.
Dalam group ni ada fruit starter tapi kita guna campuran starter tepung jati (jati epal, jati nenas (kak ummu)) Dan teknik buat pun ada pelbagai antaranya:
- ✅poolish
- ✅biga
- ✅pate fermentee
- ✅Sweet stiff starter
- ✅Sponge
- ✅Levain
- ✅Flour brew
- ✅Water Brew
- ✅Sd / GFSD
- ✅Tangzhong/Yudane
Dalam teknik pelbagai di atas, saya baru test poolish, sweet stiff starter, levain,yudane dan semestinya GFSD. Teknik berbeza, hasil pun berbeza. Semua ilmu ni ada di international. Saya bantu buatkan ringkasan dan mind maps untuk masyarakat mudah faham 🥰
Tags:
GFSD
