Perbezaan beras. Kalian perlu ambil tahu perbezaan beras untuk mudah kalian untuk menentukan tepung beras mana yang sesuai untuk sesebuah resepi.
| Term | Definition |
|---|---|
| Germ | Biji yang bertunas, tahap awal pertumbuhan tumbuhan dari biji-bijian, sering dianggap lebih bernutrisi. |
| Bran | Lapisan kulit biji-bijian seperti gandum, beras, dll. Bisa ditambahkan dalam makanan seperti sereal atau kuih untuk serat dan nutrien ekstra. |
Beras Putih (NO BRANS & GERMS)
Pembersihan dan Pengeringan:
Kulit padi dihilangkan melalui proses penggilingan atau pengupasan.
Pemutihan:
Butiran beras yang telah dikupas kemudian diputihkan untuk menghilangkan lapisan aleuron dan germ yang masih melekat. Ini boleh dilakukan dengan menggunakan air atau bahan kimia.
Hasil pada resepi lembut
Beras Parboil (LESS BRANS & GERMS)
Pembasahan
Padi direndam dalam air panas atau terkena wap sebelum dikupas. Ini memungkinkan beberapa nutrisi untuk meresap ke dalam beras.
Penggilingan
Selepas proses basah, beras dikeringkan dan dikupas seperti beras putih. Hasil pada resepi mungkin sedikit kenyal.
Beras Perang (LEBIH BANYAK BRANS & GERMS)
Pembersihan dan Pengeringan
Hanya kulit luar padi yang dihilangkan, sementara aleuron dan germ tetap ada. Proses pembuatan beras boleh berbeza-beza bergantung kepada teknik dan pilihan pengeluar
Hasil pada resepi kenyal
Siapa dah buat resepi guna Jati dan brown rice pasti boleh beza hasilnya nanti. Saya buat pembacaan secara santai melalui sumber² yang ada. Untuk beri sedikit gambaran apa berlaku pada resepi roti/donat jika guna starter tepung beras berbeza.
