Saya dah pernah kongsi ilmu ni di telegram change your cooking game tahun sebelum ni.👇
boleh baca kat sini https://t.me/asmrdhia/4199
- Mixing/Campur:
- Kneading/Uli:
- Fermentation/fermentasi:
- Shaping:
- Proofing:
- Scoring:
- Baking:
- Steam Injection:
- Autolyse:
- Stretch and Fold:
- Windowpane Test:
- Preferments:
- Sourdough Starter:
- Bulk Fermentation:
- Lamination
- Retardation/Cold Retard:
- Bench Rest:
- Oven Spring:
- Crumb Structure:
- Glaze:
Kebanyakan teknik di atas saya dah buat. Aplikasi teknik ni guna Sourdough gandum tak sama dengan Sourodough Gluten Free.
Tapi Hasil GFSD tetap boleh dapat yang lembut bila kena cara dan rationya. Saya akan bantu susun nota satu persatu 20 teknik ni di group GFSD & di blog gfsd.sedapfood.com.
Tags:
GFSD
