Ok, jom kita bahas sikit pasal Serratia ni. Baca pasal dia kat sini: [link]
Jadi, secara ringkasnya, Serratia ni macam bakteria jahat la. Dia suka datang dari air paip, terutama kalau tempat tu lembab sikit (setakat yang saya sempat baca la). Jadi, kalau starter kamu ada warna pelik, contohnya pink, itu dah tanda-tanda bahaya. 🚨
‼️ Jangan tunggu-tunggu, buang je starter tu secepat mungkin! ‼️
Alhamdulillah, saya tak pernah lagi mengalami perkara macam ni. Tapi, tak salah kan kita tambah ilmu pasal starter Gluten-Free Sourdough (GFSD) ni? 🥰 Always stay alert, guys!
Dalam starter sourdough, fermentasi berlaku dengan gabungan yis dan bakteria. Yis liar makan gula jadi alkohol, sementara bakteria buat asid dari gula dan alkohol. Bakteria juga boleh ubah karbohidrat jadi asid dan convert alkohol yis jadi asetaldehid serta asid asetik. Naik dan gelembung datang dari yis, sementara rasa masam datang dari bakteria. Jadi, starter ni macam party mikrob yang seronok! 🎉
Jangan risau nak prevent mold dalam starter sourdough, guys! Ikut je tiga petua ni:
- Buang sikit dan bagi makan starter dengan tepung dan air yang baru setiap 24 jam. Jangan tinggal sebarang feeding. Kalau perlu tinggal, letak je dalam peti sejuk.
- Feed starter dalam jar yang bersih. Pindah starter ke dalam jar yang baru, yang bersih dan bersaiz sesuai, setiap dua hari sekali.
- Gunakan nisbah tepung dan air yang betul. Kalau guna tepung roti, nisbahnya 1:1, tapi kalau tepung gandum penuh atau gandum rye, guna nisbah 1:2.
Senang je, kan? Jangan lupa, happy feeding your sourdough starter! 🍞✨
p/s: Jangan letak starter anda berhampiran makanan atau buahan sebab mold boleh wujud nanti. Pastikan tempat anda letak starter tu bersih dari sebarang makanan ya.
