Benda paling best bila dapat shaping & scoring Artisan GFSD. Bukan mudah nak buat sebenarnya. Bakers International Ms Kim pun cakap benda yang sama dalam video Roti Artisan dia. Nak shaping susah dan perlu tambah tepung.
Tapi teknik saya buat untuk experimen ke-3 ni tak perlu tambah tepung. Bila ratio dan bahannya betul, memang mudah nak buat. Bila kita biasa pegang doh, kita tahu nak adjust hydration doh tu tanpa bergantung sepenuhnya pada resepi.
Artisan ketiga saya, saya suka sangat² dengan tekstur dia. Smooth, lembut, & mudah buat corak
Tapi saya tak adjust sangat untuk tekstur windowpane GFSD. Sebab rasa teruja dapat yang comel smooth
Next time saya perlu adjust sedikit teknik sana sini supaya dapat Ear yang cantik. Yang ni ear dia shomel nipis sangat 😆. GFSD Artisan boleh buat Telinga capang kalau tau teknik dan pandai adjust.
Tags:
Artisan
