Rules Breaker. International community rata2 akan kata jika kita buat roti GFSD, tak perlu stretch and fold sebab tiada gluten dalam tu.
Tapi bagi saya. PERLU STRETCH & FOLD (S&F).
Dunia GFSD memang tiada gluten tapi S&F perlu dibuat untuk kuatkan struktur doh. Biasanya international community akan kuatkan structure doh GFSD dengan buat proses COLD RETARD. Saya pula buat S&F. No more Cold Retard.
Tekstur doh GFSD sebelum S&F vs selepas S&F sangat berbeza. Dan dari teknik inilah saya dapat buat WINDOWPANE.
- ✅COIL FOLD
- ✅STRETCH & FOLD
- ✅WINDOWPANE
Semua boleh dibuat walaupun ianya GF Dengan syarat kita kena bijak manipulasi ratio adunan tepung dan bahan lain.
Tags:
Tips dan Trick
