Jadi rules braker dalam dunia Gluten Free Sourdough (GFSD)

Rules Breaker. International community rata2 akan kata jika kita buat roti GFSD, tak perlu stretch and fold sebab tiada gluten dalam tu.

Tapi bagi saya. PERLU STRETCH & FOLD (S&F).

Dunia GFSD memang tiada gluten tapi S&F perlu dibuat untuk kuatkan struktur doh. Biasanya international community akan kuatkan structure doh GFSD dengan buat proses COLD RETARD. Saya pula buat S&F. No more Cold Retard.

Tekstur doh GFSD sebelum S&F vs selepas S&F sangat berbeza. Dan dari teknik inilah saya dapat buat WINDOWPANE.
  1. ✅COIL FOLD
  2. ✅STRETCH & FOLD
  3. ✅WINDOWPANE
Semua boleh dibuat walaupun ianya  GF Dengan syarat kita kena bijak manipulasi ratio adunan tepung dan bahan lain.

asmrdhia

ASMR Dhia is a trailblazer in Malaysia's Gluten Free Sourdough scene. Active in key groups, she has shared 4000+ healthy food tips on Telegram, transforming gluten-free cooking and elevating Malaysia's culinary standards. facebook (GFSD) telegram

Catat Ulasan

Terbaru Lebih lama