Starches dan WholeGrains flour beri impak berbeza pada resepi roti sandwich @ artisan. Nak warna lebih gelap dan crust lebih keras, Perlu ada campuran tepung premium.
Selain tu, boleh juga buat teknik glaze macam eggwash atau air @ susu @ sapuan lain atas roti
Grains juga beri impak pada rupa roti tu. Dia lebih rapat² lubangnya berbanding starch.
Ini berdasarkan pembacaan, pemerhatian saya pada resepi sendiri dan resepi international serta pengalaman sendiri. Saya akan keluarkan 2 Ratio Flour Blend Wholegrain di Masterclass. Untuk ahli lain, tweak recipe roti sandwich/artisan dengan add on any wholegrain flour pilihan anda atau rujuk saja international fb group di luar.
Ada resepi yang best untuk dicuba antaranya dari James Adcock
Tags:
Artisan
