Tunjukkan catatan dari 2024
Tips Baking GFSD Gluten Free Sourdough Psyllium husk (PH) vs Xanthan gum (XG). Hasil roti menggunakan PH berbeza berbanding guna XG PH sedikit kenyal manakala XG soft sedikit Saya pernah listkan beberapa jenis pengikat untuk resepi GF dan GFSD bol…
Dalam group Gluten-Free Sourdough GFSD ASMRDHIA saya ada buat perbezaan manfaat jika kita buat roti biasa vs Roti GFSD. Daripada kalian makan makanan yang guna yis peket/komersial, baik kalian makan makanan guna yis liar (gluten free sourdough). Saya …
HACK COOKING GAME dengan Konsep rendahkan GLISEMIK INDEX. Bila kita buat resepi guna starter GFSD, glisemik index makanan juga menurun. Berbanding jika kita buat contohnya roti guna yis peket, glisemik index lebih tinggi malah phytic acid pun tinggi …
Jenis campuran tepung Gluten Free Campuran tepung yang minima Dalam dunia Gluten Free, kebanyakan resepi seperti biskut, kuih muih, dan kek, tak perlu guna terlalu banyak jenis tepung Di Malaysia dan Indonesia (bukan europe) memang guna tepung minima …
Starter keto progress laju. Day 5 seperti dah matang. Tapi saya suka extend experimen beberapa hari baru saya buat resepi atau simpan dia Baunya sedap sangat² Tekstur ketiga² starter keto berbeza. Bawah ni Starter Premium dan starter keto. Dah selamat…
Untuk starter yang belum matang, bagi dia masa 24 jam Pantau setiap 12&24jam ..sebab saya nak anda memahami rentak starter Tekstur kadangkala berbeza Selepas 24 jam, ada lapisan cecair kat atas baru kita kira dia sebagai hooch. Kalau sebelum 24jam…
Bahan penaik untuk resepi: Yis komersial Yis natural (sourdough atau gluten free sourdough starter) Fruit Water Starter Yogurt Starter Kombucha/Scoby starter Milk kefir starter Baking powder/baking soda Untuk kategori no 2, terutama GFSD ada puluhan t…
List Tepung Gluten Free untuk dijadikan starter: 🫙Jati/cap kampung (jati epal, jati coklat, jati kelapa, pure jati, jati nenas) 🫙Buckwheat 🫙Sorghum 🫙Millet 🫙Lupin 🫙Almond 🫙Coconut 🫙Brown Rice 🫙Teff 🫙Amaranth 🫙Quinoa 🫙Corn 🫙Oat 🫙Kekacang …
Perkembangan Experimen Starter di Gluten-Free Sourdough GFSD ASMRDHIA . Kedua-dua ni adalah tepung Gluten Free Low Carbs dan biasa digunakan oleh mereka yang buat diet keto. Beberapa minggu lepas, Saya dah selesai experimen satu lagi tepung low carbs…
Dalam group Gluten Free Sourdough ASMRDHIA , day 2-3 discard boleh buat air baja(untuk safety) Ada yang simpan terus, terpulang pada masing2 punya cara. Jika simpan, jangan guna discard selagi starter kat luar tak matang. Discard dan starter kat luar …
Starter kering/dehydrated Kalau tak digunakan terlalu lama berbulan2, waktu aktifkan tu pantau tekstur dia. Adakah sama seperti tekstur matang? bau dia ok ke tak? Kalau ok, boleh proceed guna bila tekstur dia dah nampak cantik. Kalau sebaliknya, perl…
Dah..tak perlu gaduh2 pasal butter Kan saya dah ada bagitau, nak guna butter tu pilihla pure butter, grassfed & unsalted Jangan pergi ambil majerin pulak hehe Penat je saya belek kat pasaraya sejak 2 tahun lepas, cari yang ok.😆 Semua dah tulis…
Hari biasa saya makan 3x sehari, tak termasuk snacking. Bila ada ilmu, kita boleh je makan sedap2 Berat turun, inflamasi turun, insulin kembali responsif. Bila tiada ilmu, itu yang kita stress, sibuk kira kalori, kira carbs sampai takut nak makan real…
Dalam dunia GFSD saya, tiada yang mustahil. Saya rebel/melawan arus dalam buat resepi. Saya tidak ikut rules. Saya follow instinct dan ilham. Ianya bukan tentang tekstur chewy dan dense. Jika ada yang kata normal lah GFSD tak lembut, Kenyataan ini TID…
Saya dah lama tak buat biskut raya guna cornflakes. Sejak 2019 stop buat. Tahun2 sebelum tu saya pernah create resepi biskut cornflakes & cornflakes madu tapi guna cornflakes yg ada wheat. Saya share di blog. Ramai pembaca guna untuk buat bisnes, …
Nak buat scoring yang cantik, untuk beginner beli bread lame macamni. Kalau dah otai, guna pisau gillette gitu saja pun ok dah. Sebab tahu stabilkan tangan masa melukis atas artisan. Cuma bahayala sebab benda tajam kan..Hehe. Tapi kalau belum mahir at…
Rupa Starter Lambo less than 2 hours Rupa Starter merc in one hour. Hidupkan semua dan dehydrate. Then Proceed buat dua lagi starter power yang baru. Total starter power buat masa ni ada: 9 jenis daripada 16 jenis. Semua unik dan ratio feed berbeza. S…
Perlu ke buat cold retard pada GFSD? Bagi saya bergantung pada situasi. Cold retard ni hold/lengahkan masa seketika supaya: Doh tak overproof Bagi masa untuk kita buat urusan lain di luar Doh mudah dikendali Mudah buat scoring Enhance flavor (biasanya…
Jika timing resepi saya laju, jangan ikut. Anda perlu follow rentak starter masing2 Contoh, dalam resepi, timing bulk fermentation saya selesai dalam 4 jam menggunakan starter cooper. Tapi anda pula guna starter jati, jadi bulk fermentation anda seles…
Untuk yang baru mengenali saya atau baru di dalam group ni, anda boleh baca perkongsian saya sejak 2021 di https://t.me/asmrdhia . Fokus saya semua berkait kesihatan dan cara hack cooking game dengan rendahkan glisemik indeks pada makanan. Tiada diet,…
Chia Seed sangat bermanfaat untuk kita terutama mereka yang ada masalah leaky gut, anxiety, gerd. Dalam resepi Gluten free, saya dah pun explore xanthan gum. Sekarang explore manfaat psyllium husk dan aplikasikan pada resepi. Tapi tahu kah kalian chia…
Sedikit perkongsian tentang mereka yang ada masalah anxiety, gerd, ekzema, psoriasis. Makan makanan anti inflamasi dan kaya anti oksidan. Cari real food, makan minyak sihat. {getToc} $title={Topik yang dibincang} Tahukah kalian, manfaat sourdough? Sel…
Saya dah berjumpa bermacam² bau starter, ada yang bau macam perfume kat mall, ada yang bau masam busuk, ada yang bau sedap sangat, dan terbaru bau masam macam .... Bau terkuat pernah saya bau 😆 Jika anda baru nak bermula buat starter dan belum perna…
Starter Lambo lagi dasyat pergi dia. 6 hours selepas feed. Air Pocket besar². Starter cooper pun dah cukup laju. Starter Lambo tak tahula macamana pergi dia nanti. Masih terlalu awal, boleh jadi ianya false rise Bau masih busuk. So far Starter yang sa…
Scoring with me Artisan GFSD bukan mudah untuk dibuat. Perlu tahu bermain dengan ratio tepung, hydration resipi dan teknik. Untuk Artisan 04 saya break rules Artisan. Memandangkan guna suhu tinggi, open bake, steam, semua tu tak boleh dapat oven sprin…
Khas untuk ahli group Resepi Gluten Fre ASMRDHIA yang cuba tweak roti sandwich gf biasa jadi gfsd, saya buatkan ratio baru untuk anda. Tapi saya guna Starter Merc. Kalau guna starter jati epal, crust berbeza, hydration resepi mungkin kena adjust sedi…
Boleh pula timing dia naik tu hampir. Sedangkan saya buat Roti Merc Awal dari cooper. Coop3r laju kenaikan dia. Oven ada seketul je 😆 Tak tahu lah apa kejadiannya nanti. Moga menjadi cantiklah kalini. Hydration tukar sikit. Teknik berbeza. Hasil Saya…
Rules Breaker. International community rata2 akan kata jika kita buat roti GFSD, tak perlu stretch and fold sebab tiada gluten dalam tu. Tapi bagi saya. PERLU STRETCH & FOLD (S&F). Dunia GFSD memang tiada gluten tapi S&F perlu dibuat untuk…
Microbiologist International dah buat kajian pada 500+ Starter Sourdough pelbagai bau, warna dan mikrob. Mikrob setiap starter berbeza dan mikrob saya dan anda berbeza walaupun kita buat guna tepung yang sama 😉 Saya ingatkan starter sourdough ada pul…
Benda paling best bila dapat shaping & scoring Artisan GFSD. Bukan mudah nak buat sebenarnya. Bakers International Ms Kim pun cakap benda yang sama dalam video Roti Artisan dia. Nak shaping susah dan perlu tambah tepung. Tapi teknik saya buat untu…
Dalam Gluten Free Sourdough GFSD ASMRDHIA saya kongsi lebih 100+ Tips, Teknik, Trick tentang GFSD (Gluten Free Sourdough). Artisan bawah ni saya rasa ianya rasa standard tapi yang ni jenis SOFT bukan keras. Ianya Soft cuma sedikit saja chewy, Tak ma…
Starches dan WholeGrains flour beri impak berbeza pada resepi roti sandwich @ artisan. Nak warna lebih gelap dan crust lebih keras, Perlu ada campuran tepung premium. Selain tu, boleh juga buat teknik glaze macam eggwash atau air @ susu @ sapuan lain …
{getToc} $title={Topik yang dibincang} Cara saya baca resepi 8g yis = 100g starter aktif, sometimes lebih. Bila kuantiti beza, hydration resepi pun kena adjust XG:PH = 1:2 Nota: PH tak boleh banyak sangat sebab nanti roti akan jadi gummy. Fungsi PH @…
Gantikan tepung gandum/rye/semolina/atta/rye/barli dengan tepung bebas gluten: Jagung/corn starch/maize@cornflour/maizena Ubikayu/tapioca Beras Kentang/potato Teff Sorghum Pulut/glutinous rice Badam/almond Oat Kelapa/coconut Cassava/Mokaf Arrowroot Q…
{getToc} $title={Topik yang dibincang} GFSD Gluten Free Sourdough Starter Jati Epal di carta pertama dari segi masa buat masa ni (saya belum experimen Starter Coop3r, starter cooper bawah 6 jam dah ready) Untuk jimat masa buat resepi, guna starter Jat…
Bread flour yang saya sarankan adalah Kim bread Flour. Untuk ahli masterclass pula, Guna Bread Flour/Tepung roti BFM untuk hasil yang lebih lembut. Ratio Card tepung saya beri dalam class. Jika tak nak guna Xanthan Gum, anda boleh ganti Psyllium Husk.…
Jika betul2 follow cara Doc Norman, anda tidak takut nak makan bila tahu game makanan ni ❌Anda tak takut dengan carbs especially complex carbs ❌Tak takut dengan gula yang betul ❌Tak takut dengan makanan sebenar seperti buah ❌Takda nak sekat² makan Mal…
{getToc} $title={Topik yang dibincang} Ni daripada yang saya baca. Dan masih lagi cuba memahami . Jika pemahaman ni silap, sila betulkan saya. 🙂 Tiada fiber Daripada pemerhatian dan pemahaman saya. Tepung starch tiada fibre di dalamnya. Untuk ternak …
Bentuk baguette tapi versi comel. Crust dia soft, dalam dia macam roti sandwich. Tapi ni roti cincai saja. Saya nak cepat.. Sebab dah lewat malam. Nasib baik ok rotinya 😆 Perap 1 jam. Shaping. Perap 1 jam. Scoring simple. Bakar . Bahan yang digunakan…
Cara buat starter boleh join group Gluten-Free Sourdough GFSD ASMRDHIA . Hanya guna starter GFSD sebagai bahan penaik (ada yis liar dalam tu). Tak perlu guna banyak tepung. Telur dan corn starch sebagai pengikat tekstur. Cara saya dan Kak Azalin meman…
Starter Jati Epal Bukan saja tak tidur. Aktif pun cepat. Hasil resepi Padu. Jimat masa. Lepas feed kalau tetiba ada urusan kat luar, tak sempat nak buat resepi..sumbat je masuk chiller. Starter akan terus membiak dan naik cepat walaupun dalam peti. Ka…
Tahu tak bidang Sourdough ni sebenarnya salah satu therapy untuk kita? Saya tersenyum puas bila lihat starter naik camni. Tersenyum puas bila dapat buat resepi GFSD yang bouncy macam span. Tersenyum puas bila dapat buat windowpane dan elastic Gluten F…
Selepas 5 jam. Saya akan ambil 100g (levain) untuk buat resepi, 60g simpan dan buat feeding esok pula. Makin lama kita bela starter, struktur dia makin berubah dan makin kuat. Starter Coklat saya akan experimen beberapa hari untuk lihat perbezaan.
Ada ahli group yang bertanya berkenaan dengan Starter Jati + Apple. Katanya tak sempat nak keringkan. Jadi dia masukkan dulu dalam peti sejuk dan beri makan seminggu sekali. Adakah boleh buat camtu? Adakah perlu feed seminggu sekali dengan epal atau c…
Tau tak stevia ada manfaat yang tersendiri terutama melibatkan penurunan berat juga 😉. Bila makan kat luar, bila order air atau buat air memang saya titis stevia saja. Gula kelapa pula saya guna buat resepi dan buat masak. Saya juga guna Orcs untuk r…
Tepung berbeza, cara buat starter juga berbeza. Sebab penyerapan cecair tu berbeza. Ada tepung serap air banyak, ada tepung kurang serap air. Starter jati guna ratio 1:1:1 Tapi starter tepung lain tak bermaksud perlu buat ratio sama ya. Cara saya bela…
Harini menjenguk starter Co0per yang saya tidurkan sebab urusan class, Ya Allah sedapnya bau diaa. Harum semerbak sangat Starter belum 14 hari pun. Baru usia 6 hari. Bau harum, triple rise. Saya perlu experimen hingga 14 hari atau hingga saya tahu rup…
Untuk penurunan berat bukan sekadar tentang betulkan habit pemakanan semata². Kita perlu topup juga makanan tambahan lain seperti vitamin, minerals, healthy fats, nutrien. Journey saya turunkan berat sejak 2021, selain saya tukar bahan masak, saya ama…
{getToc} $title={Topik yang dibincang} Tahukah anda proses fermentasi yang saya duk kaji dalam GFSD Gluten-Free Sourdough GFSD ASMRDHIA akan break down phytic acid pada tepung? Bukan carbs saja dia akan break down. Hehe In sourdough, the lactic acid…
Pada starter GFSD Premium, ianya high in fibre yang mana kandungan prebiotic lebih banyak berbanding starter yang kurang fibre. Jadi, jika mahukan manfaat prebio yang banyak, anda boleh cuba buat starter premium yang tinggi kandungan fibre nya seperti…
Pentingnya Glisemik Index dalam Makanan Daripada 7 starter power yang saya ujikaji, 2 daripadanya adalah starter yang rendah glisemik index, iaitu bawah 50. Sesuai untuk mereka yang ada diabetes cuba untuk bela. Hehe. Dan ianya super power. Bau sedapp…
Bila kita tidurkan starter dalam peti, kadangkala bila kita nak aktifkan dia, ada waktu starter lambat naik (merajuk). Jadi bagi saja masa untuk starter naik dan membiak. Beri makan 2 x sehari pun boleh jika mahu. Bila starter dah double rise baru bol…
Starter PREMIUM ke-4,6,7..Total ujikaji starter sebenarnya dah 11 jenis. Saya dah proceed ke starter seterusnya memandangkan starter ke-5 punya perangai dah konsisten sama dan ready to use. Tekstur starter ke-4 seperti elastik tak sama seperti starter…
Nama Starter GFSD Saya: Jati Jati epal (Triple rise less than 3 hours) Sorghum Mercedes (Triple rise in 3 hours) Cooper (Triple rise in 3 hours and continue rising) Brabus (Triple rise in 2 hours and continue rising) Dalam Masterclass Nota Starter (Ra…
Yang nak belajar cara buat starter basic boleh ke grup Gluten-Free Sourdough GFSD ASMRDHIA Ianya PERCUMA‼️. Sebab saya nak masyarakat Malaysia tahu buat makanan sourdough GLUTEN FREE. Saya dan ahli lain ada tunjuk cara dan ratio pembuatan starter da…
Dalam group Gluten-Free Sourdough GFSD ASMRDHIA dah banyak resepi best² GFSD yang ahli² kongsikan. Resepi pun power² sebab bukan mudah tweak resepi untuk jadikan versi sourdough gluten free. Tapi ahli berjaya buat 👏🧑🍳😍 Tahniahh semuaa.. Jom me…
Starter sourdough boleh dibuat dengan bahan lain juga. Bukan sekadar tepung dan air saja. Antara bahan lain yang kita boleh jadikan starter seperti: ✅Yeast water (buahan, bunga yang boleh dimakan, grains, herba) ✅Sauerkraut ✅Milk kefir ✅Yogurt ✅Whey …
Tepung Gluten Free tertentu boleh mimic rupa dan rasa seperti dan lebih sedap berbanding roti/biskut/kek gandum. Sebab tu saya dapat buat roti GF yang sangat lembut macam span dan boleh carik macam shokupan/kapas (masih belum ada masa finalize resipi)…
